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綠茶被認為是世界上第2個受歡迎的飲品，台灣綠茶主要品種有龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等，主要產地在新北市三峽區，而台灣產量最多、也最普遍的綠茶種類為碧螺春。
綠茶是用新鮮茶葉，經殺青、揉捻、乾燥等過程製成的不發酵茶，保留了鮮葉中較多的天然物質，維生素流失較少，已被證明有益於人類健康。
綠茶主要營養價值是茶多酚，茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，具有30種化合物，主要有兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸等。綠茶具有多種藥理活性，兒茶素是綠茶中的主要茶多酚，茶葉中兒茶素含量越高，抗氧化活性越高，與紅茶相比，綠茶的兒茶素含量要高得多。
兒茶素具有抗氧化作用，可以抗菌、抗病毒、抗癌，以及清除活性氧、抑制自由基的形成及脂質過氧化。根據研究顯示，綠茶可以改善糖化血色素水平，降低第二型糖尿病患者的血糖，可以輔助治療糖尿病，也可以降低血壓，有利於控制心血管
綠茶含有的L-茶氨酸，可以保護大腦細胞，改善認知功能、情緒及注意力，促進頭腦清醒及提升認知功能；綠茶富含的活性氨基酸茶氨酸及γ-氨基丁酸，對神經系統有顯著的保護作用。
科學研究顯示，綠茶富含的多酚，可以通過抑制細胞分裂及誘導第二相抗氧化酶，如超氧化物歧化酶、穀胱甘肽-S，而具有抗腫瘤作用，對多種類型的癌症發揮預防作用，包括：肺癌、食道癌、胃癌、腸癌、胰腺癌、乳腺癌、攝護腺癌、膀胱癌等。
<入菜料理>
綠茶奶香
食材：綠茶粉10公克、鮮奶240c.c.、衛生冰塊5個。
作法：
1.將鮮奶倒入玻璃杯內，加入冰塊攪拌
2.將綠茶粉加入鮮奶中，以湯匙攪拌溶解，即可飲用。
綠茶蜂蜜果凍
食材：綠茶粉 10公克、蜂蜜15公克、吉利丁粉7公克、開水240c.c. 。
作法：
1.首先將綠茶粉及吉利丁粉倒在一起，加入冷水後，以湯匙將粉攪拌至完全溶解。
2.備一煮鍋，將綠茶果凍水倒入，以小火慢煮直到滾，加入蜂蜜後，以湯匙攪拌溶解。
3.倒入玻璃果凍杯中，放冷後移至冰箱冷藏，即可享用。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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