常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

 

文／陳佳佳

 國內曾有研究顯示，吃素可以預防動脈硬化、降低血脂肪，但前提是健康素食，要注意烹調的方式。站在醫師的觀點，只要能夠減少肉類攝取量，吃素並非絕對必要；同時要注意的是，

膽固醇過高等心血管危險因子，有一半可能來自遺傳因素，這也是為什麼，有些僧侶即使長年吃素，仍可能有三高的原因之一。

 

攝取量及烹調方式是關鍵

吃素是將人體所需的蛋白質，從肉類改為由豆製品中攝取，因為豆製品不含膽固醇及動物性脂肪，因此，不會導致血脂過高、血管硬化。台大醫院心臟內科主治醫師王宗道表示，因為吃素時攝取大量蔬果，蔬果中含有鉀離子，降低體內對鈉離子的敏感性，因此，吃素對於降低血壓的效果較為顯著，至於降低三酸甘油酯部分則較為不明顯。

 

台北慈濟醫院營養師曹長安也表示，若想要藉由吃素預防心血管疾病，仍有先決條件。曹長安說，吃素仍須注意不能攝取過多熱量，否則就會「破功」。例如即使是採用屬於不飽和脂肪酸的食用油，但烹調時用油量若太高，仍可能於血管中堆積，提高動脈硬化的風險。

 

還有些人怕吃素吃不飽，為求飽足感，不知不覺每餐多吃了半碗飯，而使總熱量增加，尤其是精緻的糖類，應盡量節制食用，如含有果糖、蔗糖的飲料，各式甜食、糖果、糕餅，不僅熱量高，也會導致血液中的三酸甘油酯上升。

  

【本文摘自 常春月刊352期】