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炎夏消暑 健康吃冰有一套


(全文詳見常春月刊400期)

文∕林心平

 

炎炎夏日,炙熱太陽讓人曬到頭皮發燙,整個人都快發燒,這時來一碗涼爽冰品,雖然暑氣頓時全消,但腸胃也可能鬧脾氣,甚至還會越吃越胖,體重跟著拉警報!其實吃冰消暑是有訣竅的,掌握對的方法,就能輕輕鬆鬆有效解身體的渴。

 

「清涼冰品的含水量高,夏天流汗多,吃冰能補充水分兼具消暑功能。」郵政醫院營養師黃淑惠說,老一輩的人總認為吃冰有害健康,事實上,吃冰對身體並非只有壞處,民眾若能掌握聰明吃冰方法,不僅可補充身體流失的水分,還能立即補充身體所需能量,也可以避免激烈運動大量流汗造成的電解質不平衡問題。

 

吃冰補水、補能量、維持電解質平衡

黃淑惠解釋,大多數冰品或甜點的營養組成是碳水化合物,夏天氣溫炎熱,只要在烈日下稍微動一下,就可能汗流浹背、身體脫水,遑論做高強度或激烈的運動,更容易消耗大量體能,這時吃個甜品或冰品就能立刻補充能量,尤其是吃含有豐富維生素及鉀離子的水果冰,它所提供的營養成分,能讓身體電解質維持平衡狀態。

 

不過,水能載舟、亦能覆舟,富含碳水化合物的冰品雖能解身體的渴,快速補充能量,一旦吃太多沒忌口,不知不覺地就可能會攝取過多熱量。以市售常見的冰品為例,一支冰棒熱量約100110大卡,雪糕熱量約200250大卡;如果吃的是添加堅果及巧克力碎片的盒裝冰淇淋,其成分含有油脂、糖分及乳化劑,100公克熱量高達300大卡,比起一碗白飯280大卡的熱量還高。

 

除了不同種類冰品的熱量不容小覷外,相較於人體正常體溫3637℃,冰品的溫度其實很低,尤其剛從冰庫拿出來的硬冰塊溫度為-18℃,若直接食用或一下子吃太多冰或吃太快,恐致體溫急速下降,引起腦血管快速收縮,容易出現頭痛等症狀。此外,瞬間吃冰太急太多,因瞬間低溫易致腸胃道凍結,造成胃液的分泌減少,也會刺激腸胃道而蠕動變慢,影響食物的消化吸收。

 

健康零負擔 慢食天然水果冰最讚!

「把冰含在嘴裡慢慢化掉吃最好。」黃淑惠說,炎夏吃冰消暑最忌諱的是直接將冰咬碎或吞下肚,如此一來可能身體還沒消暑,腸胃道卻先出問題。冰品種類的挑選也很重要,民眾應避免食用太多含人工色素及人工調味的冰品,例如不少市售雪糕、冰棒都用色素及調味料調和出來,有些產品為了增添風味,還會使用香料、乳化劑等人工添加物,盡管吃起來很美味,但無形中也會增加肝腎負擔。

 

值得注意的是,坊間不少水果冰棒,雖然看似天然,但其中的水果含量極少,冰棒成分多用人工添加物和精緻糖製成,消費者挑選時必須仔細閱讀產品的外包裝標示,仔細了解冰品的原料成分,最好挑選天然水果或是可看見食物原形的紅豆、蓮子、薏仁、芋頭等澱粉類主食,才能吃的健康。

 

如果真耐不住酷暑燥熱,想要吃冰消暑的話,黃淑惠提醒,應依據個人體質來挑選適合的冰品。如果冬天經常手腳濕熱的人,因本身體質較燥熱,食用冰涼食物就可以泄除體內濕熱,建議夏天不妨吃些利水食物,像是綠豆湯、薏仁湯等;相反地,如果是體質較虛寒的人,建議可選擇荔枝、桂圓等甜湯或果汁,最好不要直接吃冰,以免越吃身體越寒。

 

配料選擇低熱量食物原形較好

許多人喜歡在夏日享受一碗剉冰,搭配Q彈美味的粉圓或地瓜圓,上頭淋上煉乳或巧克力醬,冰涼甜Q口感常讓人一口接著一口,但配料的選擇也是健康吃冰很重要的一環。像是芋圓、地瓜圓、珍珠的營養成分均為澱粉,選擇配料時應掌握澱粉類主食不要一下子吃太多原則,以免正餐加上冰品甜點不忌口,長期下來,體重可能會像吹氣球一樣不斷往上加。

 

「能看到食物原形的剉冰配料較好。」黃淑惠說,像是紅豆、綠豆、蓮子、薏仁、芋頭等配料都可看到食物原形,新鮮水果冰也很不錯,比起芋圓、地瓜圓、粉圓等純澱粉食材,若能選擇可看到食物原形的冰品配料會較適宜,而且又有飽足感。若平時習慣吃下午茶點心的人,不妨可選擇低熱量配料的剉冰來替代高油脂糕點及餅乾。

 

剉冰的澱粉類配料熱量較高,為避免影響正餐或不小心攝取過多熱量,黃淑惠強調,一碗冰的熱量最好控制在100150大卡以內,水果剉冰就是很不錯的消暑良方。若吃的是可選4種配料的剉冰,其中一種應以能看到食物原形的澱粉類主食為主,剩下其他3種配料就盡量以低熱量、可溶性纖維高的食材較適宜,像是仙草、愛玉、蒟蒻、木耳、銀耳等都很不錯,但記得少用高熱量及糖分的煉乳,因一匙煉乳熱量約5060大卡,怕胖的人最好不要加。

 

另外,黑糖冰也會比單純蔗糖釀製的糖水或高果糖玉米糖漿來得好,因為黑糖的礦物質含量較高,而高果糖玉米糖漿容易造成血脂中三酸甘油酯的上升,民眾吃黑糖冰時,記得一定要注意熱量,一匙15公克黑糖熱量就有60大卡。

 

飯後1小時再吃冰較佳

吃冰的時機點相當重要,黃淑惠指出,早上起床勿空腹吃冰,以免腸胃道急凍、消化不良。建議飯後1小時再吃冰較好,如此才能讓腸胃道有時間排空;中午氣溫炎熱,此時吃冰對身體的影響也較小,吃冰時可先吃配料,等到冰已融化一些,也就是有水有冰的時候再食用。

 

「不要把冰當正餐。」吃冰雖能消暑,但如果只吃冰、不吃正餐,就攝取不到食物中的蛋白質、維生素及纖維質等營養素,長期易致營養不均衡。相較於吃冰,很多人可能會覺得喝手搖飲較能消暑解渴,但市售手搖綠茶及珍珠奶茶含糖多,常會添加高果糖、玉米糖漿等,可能會導致血脂升高、三酸甘油脂飆升,因此與其要喝含糖手搖飲降暑氣,倒不如改吃黑糖冰來得健康。

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