某一天晚上，張太太和兩個正值青春期的兒子邊看電視邊用餐，電視新聞跑馬燈不斷播報，國人碘攝取量逐年下滑，恐會引起甲狀腺腫大捲土重來的危機，熱量代謝率也會降低，肥胖來報到；若是兒童或青少年缺碘，嚴重會出現智能不足、發育遲緩等問題。嚇得張太太隔天趕緊到市場購買大量的海帶，大把大把的煮給孩子吃。但是這樣的做法對嗎？
國泰綜合醫院營養師羅悅伶指出，其實，一小片海帶的碘含量，就遠超過成人建議的每日碘攝取量，張太太的做法，除了會造成孩子攝取過量的碘，也會吃進大量的普林和鈉。碘營養素應該怎麼攝取才會剛剛好呢？
每天攝取5克碘鹽
碘是維持身體機能的微量礦物質，高達
此外，民眾在購買鹽品前，可在包裝上認清成分是否標示碘酸鉀（KIO3）或碘化鉀（KI），此兩種成分便是鹽品加碘的重要依據，而沒有清楚標出的，多半就是沒有含碘的鹽品。
海產類食物富含碘
人體所需的碘大部分來自飲食，若平時烹飪時已經使用含碘的鹽品為調味品，就有達到每日碘營養素建議量，不需要再額外補充碘營養。
如果使用的是不含碘的鹽品，可從日常生活中的奶、蛋、豆類製品補充，這類食物都含有微量的碘；若是海產類食物，像是海帶、紫菜、昆布、海苔、海藻、髮菜、牡蠣、生蠔、龍蝦等黑色食物，則含有豐富的碘營養素。此外，堅果類也是不錯的碘攝取來源。根據衛生福利部在網站上公告，國人每天必需攝取的食物，堅果類是其中一項，其所含的營養素除了碘，也是膳食纖維、維生素、礦物質等的良好來源。
羅悅伶提醒，成人的每日碘建議量約為100～150μg，若是吃海產類食物，如海帶、紫菜、昆布、海苔、海藻等高碘食物，其實只要吃一點點，就會達到每日建議攝取量，尤其是經過乾燥化的海帶，例如1公克的乾燥海帶，其碘含量就高達2400μg，是成人每日建議量的16倍。因此，不必太擔心碘攝取不足而過量攝取。
過量易引起痛風
碘攝取不足會有肥胖、甲狀腺腫大等病症，若是攝取過量恐會造成碘中毒，但依據目前的臨床經驗來看，碘過量造成碘中毒的案例並不多。羅悅伶舉例，日本人很愛吃海產類食物，日本成人尿碘平均數值高達296μg∕L，但並沒有出現毒性問題。
值得一提的是，儘管碘中毒的案例不多，但攝取過量的碘，另一方面即是代表攝取過多的海產及鹽品，因為海產本身容易致過敏，加上含有普林等，若食用過多恐會導致痛風；此外，經過乾燥的海帶，因本身鈉含量過多，吃多恐會有高血壓、腎臟病等問題；而羊棲菜（海草莖）這類海藻，因含有大量的無機砷，也會引起砷中毒，不可不慎。
為什麼碘能抗輻射？
猶記得日本大海嘯之後，核電廠失能，日本政府發放碘片給災民服用，其原因在於，核事故發生時，可能會釋放出放射性碘，人體吸食後，放射性碘會累積在甲狀腺中，導致甲狀腺機能出現問題。因此，若能在輻射放射時，服用碘片，使甲狀腺內的碘飽和，就能阻斷甲狀腺吸收放射性碘，在暴露前後短時間內服用碘片，可降低罹癌的長期風險。
【本文摘自 常春月刊372期】
