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秋葵顧胃、穩定血糖!營養師曝「這1吃法」最營養 但2類人小心增腎負擔
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秋葵是顧胃、降三高的好食材,不僅可降血壓、降血脂,而且因膳食纖維含量高,亦有助降血糖,可幫助餐後的血糖穩定;網路也盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方,但吃秋葵或喝秋葵水真的可以降血糖嗎?


無明確研究證實 吃秋葵、秋葵水可停血糖藥


營養師宋明樺表示,就營養學角度而言,秋葵屬蔬菜類,通常蔬菜對於血糖都有一定的穩定作用,因為蔬菜所含的水溶性或非水溶性物質,如秋葵中的黏液成分,即可緩和飲食中澱粉類、糖類的吸收速度,平緩飯後血糖波動,但目前並無明確的研究證實:「吃秋葵或喝秋葵水,就可以不吃降血糖藥或減量服用。」

 

秋葵營養價值豐富 保護腸胃、預防大腸癌

 

秋葵除了有助穩定血糖,因其熱量低、膳食纖維豐富,對於刺激腸胃道蠕動、促進排便也有幫助,可間接預防大腸癌的發生。有些研究顯示,時下國人飲食西化,大腸癌盛行率高,秋葵是預防罹癌的最佳食材之一。

 

此外,秋葵特有的濃稠黏液,食用後附著在胃黏膜上,替胃壁形成一層保護層,具有護胃功效;秋葵亦富含維生素K、葉酸、鉀、鈣、鎂等微量元素,適量吃秋葵不但不會吃到多餘的熱量,還可抗老、減重、預防疲勞等。

 

 

生食新鮮秋葵最營養 下鍋前一動作很重要

 

至於食用秋葵的正確方法,宋明樺建議,最好生食新鮮秋葵,才可以真正吃到水溶性或非水溶性物質及微量元素;若有些患者無法接受秋葵的黏液,可將秋葵入菜,如烹煮義大利麵或煮湯時加入,讓黏液特性不明顯,進而接受秋葵的口感。

 

秋葵最好的烹調方式是採用汆燙,可保持整根秋葵的完整性,具營養價值的黏液不會流失。不過,值得注意的是,秋葵在下鍋汆燙前,蒂頭不要完全切除,先保留一點,待汆燙後再切掉,整根秋葵燙熟後食用風味最佳。

 

 

體質寒涼、腎功能差  汆燙後再吃

 

雖然秋葵營養價值高,又是降三高的好食材,宋明樺提醒,體質偏寒涼者及腎臟功能不佳者,要特別注意吃秋葵及喝秋葵水的時機、份量及方式。

 

因秋葵及秋葵水屬寒涼物質,中醫認為體質偏寒涼者,又生吃秋葵的話,會造成身體不適,建議可採汆燙烹煮法改變秋葵性質,或加些芝麻醬等溫性醬料食用;若是將秋葵打成汁喝,則可加入一些薑、蒜等溫熱辛香料,以減低寒性。

 

常見的糖尿病併發症如腎衰竭、洗腎等,由於秋葵鉀離子含量偏高,每100克的秋葵含有220毫克的鉀,若是糖尿病合併腎臟功能不佳者,鉀離子代謝功能不佳,又吃進大量富含鉀離子的秋葵,對於腎臟功能而言是一大負擔,建議慢性腎衰竭病患要汆燙過後再食用。

 

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