文∕陳詩婷
人參自古以來就是中國4大補品之首，具有百藥之王的美稱，但市面上的人參有分成高麗參、花旗參、東洋參、西洋參等，這些參究竟差別在哪裡？
筱麗因為身體從小就虛弱，中醫師每次幾乎都會開人參幫她調養身體，但有時候，中醫師會將原本的紅參換成白參，一問之下才明白，原來人參也分很多種，每一種的藥性有些不同。
中醫師胡心瀕表示，華人利用人參調養身體、治療疾病已有數千年歷史，因補性廣、療效強，可說是「東方維他命」。人參的珍貴眾所皆知，但因種類、產地不同，功效及營養價值上也有差異。
人參依產地可分為韓國的高麗參、中國的長白山人參、美國的西洋參（又稱花旗參或粉光參），及日本的東洋參。分類方式除產地不同外，參體顏色則是另一種分類的方式，主要有紅參、白參和黑參，其中黑參不算是參品系的一種，因在功效上與人參有極大差異。
參品百百種，有何不同？
胡心瀕將參品種類依製程及功效，分成人參、東洋參、西洋參：
【人參】
一般人口中的人參，就是紅參及白參，來源通常是韓國的「高麗參」及中國的「長白山人參」或「吉林參」。紅參及白參的差異在於製程方式的不同，由於炮製加工方法不同，可改變藥物性味，進而改變藥物的功效。經過炮製的紅參，切片時因人參體顏色偏紅，稱為紅參，白參因沒有經過加工，參體為白色而稱為白參。
◎白參：性味甘平、微苦稍寒
白參沒有經過藥法炮製，性味跟紅參比起來較平和，具補氣生津、健脾益氣的功效。白參主要能生津、養陰而兼有清熱的作用，也就是說，針對口乾舌燥、乾咳、口渴、有便秘、容易上火的人，就很適合以白參來調養身體。
一般臨床上常用的人參以白參居多，因現代人體質多半較燥、容易口乾舌燥，利用白參來調養身體，就能讓身體產生津液、不會口乾，達到抗疲勞的效用。談到人參，最常講到的有效成分就是人參皂甘，人參皂甘的Rb及Rg是最常被提到的主要成分，Rb主要是抑制中樞神經（安定神經）作用，Rg則是作用在興奮神經。在人參皂甘的有效成分中，白參的人參皂甘的Rb比Rg多一點，因此，安神的作用比較明顯。
◎紅參：性溫、味甘且微苦，味道濃香
紅參具有很好的補元氣作用，可用在危急時止血之用，對於大失血、久病虛弱、元氣大傷的病患，就很適合以紅參來補元氣。不過，現代人普遍都超過晚上12點才睡，體內虛火較旺，不太適合使用溫補功效較強的紅參，除非是體質真的很虛、元氣大傷、大失血的患者才適合。
紅參的人參皂甘的含量高，興奮作用比較強，所以，不建議晚上使用，怕有失眠的疑慮。
總而言之，紅參與白參皆為人參，都有補虛、益氣、強身、延年、增強記憶力、抗衰老、改善心律不整等的功效，但因為紅參加了溫補的藥法炮製過，故紅參為溫補之藥，氣味較濃，適合體質虛弱的人；而白參性味甘平，適合一般人的補氣、養陰之用。
【東洋參】性溫、味甘
東洋參指日本所產的人參，原產於中國東北或韓國的種子栽培而成，經過65℃燙過乾燥製成。功效與人參相同，適合氣虛的人進補，有著補氣、增強免疫力等效用，對於用腦過度、身體過勞者，適量攝取東洋參可以讓精神比較好。然而，因東洋參品種不同，且遠離了原先的生長環境，功效上相較於人參中的白參與紅參較差一點，相對價格也較便宜。
【西洋參】性涼、適合涼補
西洋參主要是以美、加產地為主，坊間稱的粉光參或花旗參指的就是西洋參，因產地的不同，西洋參與人參的種類也不同，其藥性比較偏涼，不像人參那麼溫燥，有補氣、養陰、顧脾胃、生津等的功效。胡心瀕說，像夏天容易中暑、女生容易疲倦、口乾舌燥、生活作息引起的燥熱或虛火，皆很適合使用西洋參來調養身體。
西洋參裡的人參皂甘Rg遠少於人參，但人參皂甘Rb比人參多，雖然也具有抗疲倦的效用，但不像人參那麼強烈，故西洋參可同時對抗疲勞，但又不至於使人過於興奮，對於神經安定的作用比較明顯。
黨參、玄參、丹參，沒有人參的功效
黨參、玄參、丹參雖然都有「參」字，但和人參不屬於同一科。黨參的主要功效是補肺脾之氣，適合用於平時容易疲倦、精神不振、感覺氣短、語聲低微，或是講話容易聲啞者，這樣的症狀代表此人肺氣不足；另外，脾氣虛所引起的四肢無力、食慾不振、大便稀溏，也適合使用黨參來調養。
玄參常用於治療痤瘡、發炎性皮膚病、皮膚癢、咽喉腫痛等，屬於陰虛火旺的症狀。不過，因玄參性寒，會有腹瀉的可能，不宜長期服用。丹參具有活血化瘀，很常用於婦科調經，可改善痛經、閉經、胸痛等症狀；且能治療一些火熱症的皮膚問題，對於安定神經、助眠除煩也有其效用；另外，部分也使用於高血脂患者，用來降低血脂肪及膽固醇之用。
口含、入菜、泡茶都可以
參品的種類很多，但每一種參的運用方式，有沒有不同呢？胡心瀕說，一般民眾在中藥房買到的參是人參（紅參及白參）、東洋參、西洋參；至於黨參、玄參及丹參這三種參，一般則是藥用居多，很少自行購買運用。
人參、東洋參、西洋參的用法及用量如下：
◎口含片：將參切成片狀，每片大約是2～3克，用量一天不超過10克（約4片）為佳；若是較補的紅參，則建議一天不超過5克，約2片為佳。
◎燉雞湯：參雞可說是一般家庭最常見的中藥食補，燉雞湯時除了加參片外，也建議可加黃耆、紅棗以及當歸一起燉補，補血又補氣。要注意的是，紅參因為經過炮製，除了藥性補，也相對比較貴，所以一般很少入菜，除非是身體極度虛弱者才適合，不然非常容易引起上火的症狀。
◎泡茶喝：將參、天麻、黃耆、黃精各5克，以熱開水500c.c沖至20分鐘即可。
人參的保健價值雖然相當高，但若過量使用，有可能出現口乾舌燥、晚上失眠等狀況，此時最好諮詢中醫師提供建議。
【人參食譜運用】
益氣聰明茶
藥材：西洋參5克（或紅∕白參3克）、天麻5克、黃耆5克、黃精5克。
作法：以熱開水500c.c.沖泡20分鐘即可。
功效：補養元氣，活絡腦部血液循環。
養顏潤肌茶
藥材：西洋參3克（或紅∕白參3克）、當歸5克、川芎3克、紅棗5顆、玉竹3克。
作法：以熱開水500c.c.沖泡20分鐘即可飲用。
功效：氣血雙補，使面色紅潤。
元氣參雞湯
藥材：白參1支（約10～15克）、何首烏5克、紅棗10顆、枸杞15克。
食材：生薑5片、米酒少許、雞腿6隻。
作法：
1.先將雞腿肉切塊，以熱水汆燙去血水。
2.將雞肉塊舖於陶鍋底，再放入藥材、薑片及米酒，加入適量冷開水至淹過藥材。
3.先以大火煮滾，之後轉小火續燉煮40分鐘，即可食用。
功效：平補五臟氣血，營養加倍。
人參蒸紅蟳
藥材：白參15克、當歸6克、麥門冬10克、枸杞10克。
食材：蔥花少許、紅蟳3隻。
作法：
1.先將當歸、麥門冬、枸杞熬汁。
2.白參以熱水泡軟備用。
3.紅蟳切塊，上舖高麗蔘，淋上藥汁，蒸熟後撒上蔥花，即可食用。
功效：補氣養陰，秋日潤燥。
6年參，藥效最好
到中藥房選購人參，老闆會說我這個人參已經20年了，可別誤會是種了20年的人參。人參種植時間為4～6年，大部分採收時間為第6年，因為到了第6年，人參的有效成分會逐漸下降，在第6年時採收的人參品質最穩定，因此，大部分的人參都是6年參。
中藥房指的幾年參，是擺了幾年的人參，效用與一般人參是一樣的。值得注意的是，人參擺越久，潮濕發霉、甚至被蟲蛀的可能性就會增加，不肖廠商還可能重新烘烤過再晾乾。因此，購買人參時，千萬別聽信「人參擺越久、效用越好」這種說詞了！
【本文摘自 常春月刊392期】
