文∕戴巧嵐
多數人的習慣是飯後吃水果，其實，吃水果最好的時間是早上空腹時，而睡前吃水果是最糟糕的時間。
每個人每天最少要吃2份水果，但是許多忙碌的上班族，往往來不及在白天吃水果，所以常在晚飯後的水果時間，把當日的水果份量吃足，這樣的吃法對身體好嗎？
根據衛生福利部的每日飲食指南，建議一天要吃2～4份水果，是隨著個人所需熱量的增加，水果份量也跟著增加而調整的。所以在飲食建議上，每日熱量需求是2000大卡的人，建議要吃4份蔬菜、3份水果；如果到2700大卡則要吃到5份蔬菜、4份水果；對生活較靜態、熱量需求不高的人，1200大卡則最少要吃到5
雖然健康5蔬果僅是每日最基本的建議攝取量，但根據統計，僅20％的民眾能達到此建議量，顯示國人有蔬果攝取不足的問題。
蘇秀悅說，常有民眾問：「到底什麼時間吃水果最好？究竟是要飯前吃還是飯後吃？」她常笑答：「記得吃，就很好了！」，也就是先從生活中做到「吃水果」這件事，再來調整最佳的進食時間。
早上空腹吃，最能有效利用
其實，並沒有明確的研究證實什麼時間吃水果對身體最好，只是從食物在身體生理代謝上來看，水果的成分主要是糖分、維生素C、礦物質、植化素及纖維質等，沒有太多蛋白質、油脂，因此容易被消化吸收，而如果要讓水果的營養素能夠被快速地消化吸收，空腹吃是最好的，因為身體能很快地獲得水果所提供的營養。
多數人的習慣是飯後吃水果，來幫助消化，這是比較傳統的概念，利用水果的纖維質，促進腸胃的蠕動。但是飯後吃水果的話，因為腸胃道中仍有其他食物，這些蛋白質、脂肪等營養素，會使得水果的消化吸收變慢。所以，如果希望水果的營養素能被身體有效率的應用，餐前吃會是更好的選擇。
為何吃水果最好的時間會是在早上？這是因為一天的能量利用多在白天，就如同建議早上吃綜合維他命一樣，如此在一天的活動裡都可利用到。
健康上班族，帶2份水果當點心
雖說理想的吃水果時間是早上，上班前如果吃不完或吃不下怎麼辦？蘇秀悅建議，不妨把2份水果帶到辦公室，可以在早餐後兩個小時後，大約上午9點、10點的時間吃水果；或者把水果當成下午茶的點心，在午餐和晚餐之間吃掉；也可以是在下班後，回到家先吃份簡單的水果墊墊肚子，再吃晚餐。這樣的食用方式，不僅可以有效率地吸收到水果的營養，也比吃珍珠奶茶、雞排這類高熱量的點心要來得健康許多。其實，我們常因正餐吃得很飽，而吃不下飯後水果，因此如果將水果挪到餐前先吃，相對減少正餐肉類的攝取，不失為一種健康飲食的方式。
無論何時吃，也不要等到睡前才吃水果，其實，睡前都不建議吃食物，此時應該讓你的腸胃道好好休息，以免影響睡眠。
聽身體的話，調整吃水果時間
每個人的體質各異，腸胃道功能不盡相同，對食物的接受度也不同，雖然說空腹吃水果比較好，但如果發現空腹吃會胃痛、不舒服，當然就不需勉強，或是避開鳳梨、柿子、李子等易引發腸胃不適的水果。
水果的選擇可以因人而異，且每人對食物的適應性各不相同，吃水果的方式是可以調整的，如習慣在早餐吃溫熱食物的人，不妨先喝點麥片粥暖暖胃，再吃水果，如此可以讓你的早餐更優質。
蘇秀悅建議，要改變吃水果的方式與時間，需先自己測試一下，了解身體對這樣改變的適應性，找到自己最適合的時間，若身體無法適應餐前吃，那麼餐後吃也可以，只是要休息1小時後再吃水果，總之，「別忘了吃」是重點。任何的建議是給予一個原則與方向，但每個人的身體狀況是不同，沒有絕對的標準，自己是可以做調整的。
糖尿病患，飯後2小時再吃水果
很多糖尿病患瞭解水果含糖，很甜，所以吃得膽顫心驚，甚至以為不能吃。其實水果的天然糖分，對糖尿病患而言是可以吃的，份量和一般人一樣，建議每天2份水果。但糖尿病患若飯後血糖偏高，則建議水果不要與正餐一起吃，而是延到飯後約2小時再吃，可以幫助餐後血糖控制。
早餐來杯蔬果精力湯？
近來養生風潮盛行，有些人會喝精力湯當作早餐，蘇秀悅認為，像精力湯這類的蔬果汁屬於高營養密度的食物，在空腹的時候吃，可促進腸胃道蠕動，幫助消化吸收與代謝，提供一天活力的來源，不失為一種養生方式。所謂營養密度，是指營養成分（公克）與熱量（卡路里）的比值，可以看出水果在相同的熱量下，所含各種營養素的種類與含量多寡，如果數值愈高，屬營養密度高的水果，代表營養價值愈高。高營養密度的食物在白天食用，可以得到充分的吸收、利用與代謝。
但不少人的身體無法適應這樣的蔬果汁，有些人喝個兩、三天的蔬果汁，就會出現腸胃不適或腹瀉等症狀，如果發現不適合，就別太勉強自己。雖然精力湯營養價值高，但一個人的營養也不是只靠精力湯就能獲得，而是要均衡飲食，各種食物互相搭配來獲得足量的營養素。
蘇秀悅提醒，對很多病人而言，都希望由食物來增強免疫能力，尤其是正在接受治療的癌症病患，都會希望從食物中獲得較多的抗氧化物與營養素，但在治療階段，則不建議生飲蔬果汁，因為在治療過程中，身體原有的免疫力會因藥物或治療方式而下降，因此不建議生食，食物最好都經過烹煮再吃。等到治療過後，身體免疫力恢復正常後，再喝這類蔬果汁。
【本文摘自 常春月刊374期】
