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輕症確診者居家照護不無聊,營養師教你煎魚小技巧,鍋子一定要經過"1步驟"再放油
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香煎花鯧

 

食材
花鯧1條、薑34片。


調味料

米酒1大匙、鹽適量。


作法

1.將米酒抹在魚身,去除腥味;接著抹上鹽巴醃約20分鐘。

2.入鍋前先將魚身多餘的水擦乾。

3.熱鍋後再放油及薑片,爆香之後將魚置入鍋中。

4.轉中火,蓋上蓋子,約煎5分鐘後再翻面,兩面煎到呈現金黃色即可。

 

適合哪些族群吃?

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對於血脂、高膽固醇血症的人,是一種不錯的魚類食物。另外,鯧魚含有豐富的鎂元素,對冠狀動脈疾病有預防作用,非常適合有心血管疾病的人當成日常魚類來源。

 

怎麼吃?

煎魚最怕魚皮焦掉!魚屬於蛋白質,若遇高溫焦掉,會產生致癌物質,所以,煎魚最好是煎到金黃色即可,若不小心焦了,此部位應捨去不吃;每餐約可吃23指大小的鯧魚,即可符合一餐蛋白質的攝取量。

 

煎魚小技巧

擔心魚被煎到破皮?魚肉本身富含水分,所以煎魚時,水分會從魚身滲出,如果鍋子熱度不夠,就容易煎出支離破碎的魚;因此,熱鍋的步驟很重要,可以先開大火,讓鍋子完全燒乾後,再放油,熱油約20秒後,再下魚,這時魚皮的蛋白質會馬上凝固,就不容易沾鍋。

 

 食譜設計:康寧醫院營養師陳詩婷

 

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