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超商、超市、自助餐廳，甚至路邊的餐車上，琳瑯滿目、各式各樣的沙拉產品，在強調不要給腸胃太多負擔、全民都在減肥的時代，其實簡單的沙拉料理，正好可以取代油膩膩的餐點，不但可以降低熱量的攝取、吸收多種植物營養素，還能夠清理腸胃。

沙拉可以幫助減肥、排宿便

你喜歡吃沙拉嗎？1天1

尤其是沙拉最常使用的萵苣，營養價值令人感到驚艷，根據哈佛護理健康研究的發現，每天吃1份以上（1份為100克，約為1盤的量）萵苣的女性，比每星期才吃1次的人，骨折的機率少了快5成之多，原因在於萵苣富含維生素K，與鈣質和維生素D一樣，都有強化骨骼的功能。再者，因為萵苣含有豐富的萵苣苦素和纖維素，更是預防多種癌症、心血管疾病以及便秘的好食材。

攝取營養密度高的原食物

吃沙拉想要吃得飽，訣竅就在於六大類食物都要均衡搭配才行，尤其全穀根莖類的食物絕對不能少。六大類食物包含蔬菜類、水果類、全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳製品以及油脂類，假使一碗沙拉裡面，包含這六大類食物，把沙拉當成正餐都不是問題。

沙拉食物的選擇，應該是以攝取營養密度高的「原食物」為主，而蛋白質的來源，則是以豆魚肉蛋的順序來做優先挑選，像是黃豆製品就是不錯的選擇，是特別適合素食主義者的沙拉。至於葷食的沙拉食材，建議以不飽和脂肪較高的魚肉為主，避免常吃高脂的家畜肉，如豬肉。當然，油脂的選擇，應以堅果取代部分精緻油類。

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