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台灣菜市場常見1青菜,有益心臟健康、鐵質含量第一名
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紅莧菜有「長壽菜」的美名,是台灣最常見的葉菜類之一,幾乎全年都能生產。俗語說「六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換」,可知紅莧菜的營養價值相當高,包括:蛋白質、膳食纖維、鉀、鐵、鋅、β-胡蘿蔔素、

維生素B2、B3、B6、葉酸、維生素C。

 

每100克的紅莧菜含有2.9克的蛋白質,很適合吃素者補充蛋白質,特別含有水解胺基酸,能夠提高免疫力;另外,紅莧菜的鐵質含量高居蔬菜之王,葉酸比菠菜高了2.9倍,紅莧菜的膳食纖維也很豐富,有助於排便順暢、防止便秘的發生。

 

紅莧菜特別適合育齡婦女及懷孕婦女,一天吃半碗煮熟的紅莧菜,可以攝取鐵6毫克、葉酸210微克,是準備懷孕的女性、孕婦及貧血者的超級營養食物。

 

除此之外,紅莧菜的鉀、β-胡蘿蔔素等含量都相當高。紅莧菜也是高鉀蔬菜,攝取足夠的鉀,有助於放鬆血管壁,可以降低血壓、有益心臟健康。半碗的紅莧菜可以攝取到4905微克的β-胡蘿葡素,對保護眼睛具有相當好的功效,能夠預防或改善夜盲症、乾眼症、視網膜黃斑部病變等眼部疾病,建議烹調時要加點油脂,才能吃到維生素A。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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