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營養學博士推薦4蔬菜,幫你清腸縮小腹,有蔬菜之王的食物上榜
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飲食中若能配合不同季節、不同節氣來挑選對的食物,有益身體排除毒素。營養博士特別推薦4種蔬菜,能幫助清腸縮小腹。

 

竹筍

春、夏是竹筍產量最多的季節,竹筍煮湯相當爽口。竹筍能促進體內毒素的排泄,特別是透過排汗的方式來排毒。同時竹筍又富含粗纖維,能增進腸胃道蠕動、幫助消化,對於有長期便秘困擾的人而言,是幫助順暢非常好的食物。不過,竹筍不能生吃,一定要加熱才能食用,即便是涼筍,在食用前也必須先川燙過後才能做涼拌。

 

竹筍低脂、低糖,也適合正在體重控制的人食用。此外,竹筍還具有利水消腫、降低膽固醇等食療功效。但患者胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、及慢性腸炎的人,則不宜多吃。

 

菠菜

菠菜素有「蔬菜之王」的美名,主要是因為菠菜的營養成分相當均衡。更重的是,菠菜中含有植酸,能幫助身體排除過多的鈣,預防結石的問題。在台灣一年四季都可以買到新鮮的菠菜,不過每年10月到隔年4月出產的菠菜最物美價廉。

 

 

要提醒大家注意的是,菠菜中含有胰蛋白酶的抑制物,必須加熱過後才能破壞,否則會影響身體對蛋白質的消化吸收。炒菠菜時有一個小訣竅,就是要以大火快炒,才能保住菠菜翠綠的天然色澤和滑嫩的口感。在食用的量方面,一般可以當作每日的蔬菜,一份約100公克,即一碗飯的份量,適合在盛產期天天食用。

 

地瓜葉

地瓜葉全年可種植,富含多種營養素,除了具有促進消化的作用外,其所含的鎂,更是有益心臟血管保健的好幫手。鎂能促進心臟、心血管的健康,並促進鈣質的吸收與代謝,防止鈣沉澱於血管、組織中。

地瓜葉與菠菜一樣,都含有胰蛋白酶的抑制物,必須煮熟後才能食用,用燙的或炒的都可以,尤其以燙的最好。由於地瓜葉中含有草酸,若與鈣結合成會產生草酸鈣,因此建議用熱水川燙,去除過多的草酸,以免防礙鐵質與鈣質的吸收。不過,川燙時間不宜過久,否則地瓜葉的營養反而容易流失。

 

花椰菜

花椰菜被美國國家衛生院(National Institutes of HealthNIH)推薦為防癌食物。在台灣,每年8月至隔年3月是花椰菜的主要產期,冬天是吃花椰菜最佳季節,口感比起夏天要香甜許多。花椰菜含豐富纖維,具有整腸的功能。

此外,內含維生素A,可保護體內黏膜,且在烹煮過程中的流失率極低,是很好的供給來源。而花椰菜中含有的硫化物,可幫助身體調節免疫,透過免疫系統的活化,達到排毒的效果。花椰菜又分為青花菜與白色花椰菜,在挑選時,青花菜應挑選色澤鮮綠的;而白色花椰菜,則宜挑選花梗淡青色,瘦細鮮翠的。

 

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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