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【本文摘自 常春月刊405期】
天冷進補，中醫講究因人、因地制宜，留意防寒保暖，可多吃溫熱性食物，進補的中藥材夠用即可，毋須囤積，以免保存不當變質傷身。
秋冬季節氣候寒冷，空氣也變得乾燥，人體皮膚也變得乾燥，容易上火、畏寒怕冷，感冒也是常見症狀，很多人身體開始吃不消。精於養生之道的人，會在剛入冬時，開始服用一些對症滋補的藥膳，提前為身體儲存能量。
儲存能量，對症溫補4類食物
中華經絡美容醫學會名譽理事長吳明珠表示，寒冷的氣候會損傷人體陽氣，老年人陽氣虛衰，冬寒更為傷陽，陽虛的老人在冬天病情易加重，甚至死亡者甚多。而患有慢性病，心腎陽虛衰者，禦寒力低，更怕過冬天。所以，在冬天要特別注意防寒保暖，宜多吃溫熱性食物。
防寒保暖的食材、藥膳非常多，哪些是適合冬天的溫熱性滋補食材？吳明珠推薦以下4大類具溫補腎陽、心陽、脾陽的食材藥膳，慢性病患者可根據體質、病況而選用。
◆甘溫熱性的肉類食物：如羊肉、鹿肉、牛肉等肉類，富含蛋白質、脂肪、醣類，熱量高，禦寒效果好。
◆甘溫熱性的根莖類食物：如胡蘿蔔、馬鈴薯、山藥、牛蒡、地瓜、菠菜根等根莖類蔬菜，因含有大量的鐵、錳、磷、鈣等礦物質，與禦寒肉食配合食用，不但可以增加禦寒力，還可清除肉食中多餘的膽固醇。
◆富含鐵質食物：如動物肝臟、雞肉、蛋、豆類、香菇、黑木耳、芹菜、菠菜等可多吃，與富含維生素C的新鮮蔬果同食，可促進鐵質吸收，使各種營養成分能充分氧化，產生熱量，提高身體的抗寒能力。
◆其他禦寒食物：
辣椒：辛辣可使末梢毛細血管擴張，流向體表的血液增加，可抵禦寒冷。
核桃仁：能補腎強精，含脂肪40～50％，這種不飽和脂肪酸能降低膽固醇，防止動脈硬化和高血壓，所含糖類又能產生高熱量，含有卵磷脂和維生素E能增強細胞活性，促進造血功能。一顆核桃就是一個產熱的營養方，冬季食用有很好的防寒保暖作用。對老年氣喘、腦力減退，也有一定的防治效果。
栗子（板栗）：甘溫補腎，腎虛怕冷而又腰膝無力者，常吃有益，與糯米一同煮粥，常吃還可治療慢性結腸炎所致的寒瀉。
韭菜：屬於熱性蔬菜，含有大量的維生素A、B群、鈣、磷、鐵，煮熟吃可助陽暖腎，增強禦寒能力。凡背心冷、腰膝酸冷者，常吃有不錯效果。
薑棗紅糖飲：用生薑10克、紅棗5枚、紅糖15克煨成湯，服用後，會頓覺全身暖和舒暢，還能防治冬天風寒感冒。
根據體質適當滋補
中醫講究對症下藥，不同體質的人，需要運用不同的藥食配伍，來為自己的身體適當的滋補。吳明珠分析，現代人以陰虛體質和痰濕體質居多。
◆陰虛體質→滋陰補氣
陰虛體質尤其喜歡賴上中老年人。陰虛體質的人，多半體形消瘦，手、腳心時常發熱，面頰潮紅，常感到眼睛乾澀，有口乾咽燥、皮膚乾燥、性情急躁、舌質偏紅、舌苔少等特點。這類族群容易患咳嗽或是甲狀腺機能亢進等病症。
陰虛是體內津液精血等陰液虧少所致；氣虛則顯示出虛弱的症狀，以體能降低為主。入冬後，氣候乾燥，體內津液耗費大，除了要注意飲食、增強身體鍛練外，還應適當滋陰。首要任務是滋陰補氣，可以將銀耳、魚、鱉、牡蠣、鴨肉等清補的食材同煮。
◆痰濕體質→化痰祛濕、健脾利濕
痰濕體質的人，具有體形肥胖，容易出汗，極易四肢酸困沉重，臉上泛油、嘴裡常有黏感、嗓子有痰、舌苔較厚等特點。這類人比較容易患糖尿病或中風。有痰濕體質的人，建議可食用靈芝、西洋參，使涼而不寒，滋陰而不抑陽，保健作用較佳。
痰濕體質的人要多吃蔬菜、水果，可以將薏仁、半夏、茯苓、丹參、石斛、山楂等加上鱔魚、根莖類等食材同煮，幫助化痰祛濕、健脾利濕、化瘀祛痰；不宜吃太多肥甘油膩、重口味食品或太寒涼的水果，並忌吃得過飽。
漸進式進補法：四君子湯→四物湯→十全大補湯
冬天進補常見的藥膳方，吳明珠指出，其實就是以養血的四物湯（即當歸、熟地、白芍、川芎）與補養脾胃的四君子湯（即人參、伏苓、白朮、甘草）為補養的基礎，兩個方子相加，就成了八珍湯，若再加上黃耆與肉桂，就成了「十全大補湯」。
十全大補湯比較燥熱，建議應採漸進式進補，最好先從四君子湯開始，再進到四物湯，不是才開始就使用十全大補湯來補養，除非天氣非常寒冷，否則滋補太過，有些陰虛體質的人，吃了會出現口乾舌燥，甚至流鼻血的情況。此外，吃的份量和吃了幾帖的帖次要慎重留意，避免過度進補，更要看體質調理，不能一視同仁。
人參雞、四物湯，好補元氣
有些人從晚秋開始吃參雞湯或當歸羊肉湯，吳明珠表示，人參可以補氣，羊肉補形。晚秋當令的是新鮮水參（外表看似菜頭），新鮮的人參比較不燥熱，若是容易上火的體質，或是不知自己進補該吃些什麼，建議可用新鮮水參加入糯米燉雞，也可加些百合、枸杞與紅棗一起燉煮。若怕太過滋補會口乾，可再加些麥門冬、玉竹進去煮，如果怕補得太油，則可加些山藥、茯苓燉煮。
有些人除了吃中藥湯方，也會加一些肉類蛋白質一起燉補，像是可補血的四物湯，常和能夠久燉、久煮的雞腿、排骨同燉煮，可以增加藥汁的鮮美，不會那麼難以入口。若是吃素的人，可改用豆皮或其他豆類來取代，或是加些有口感的蔬菜煮成粥品。
四物湯不一定冬補才能吃，女性月經失血後可搭配服用，若容易拉肚子的，宜將當歸換成黃精，若常腰酸的可再加上杜仲燉煮。此外，怕太過滋補的人，也可將當歸兩片，浸泡於米酒頭中，再加些枸杞，當成調味料來使用，需要的時候加個幾滴，同樣能達到補元氣、健脾養血的效果。
藥材冷藏保存，先買先用勿囤積
有關中藥材的採購與保存，吳明珠表示，由於現在採購中藥材實在方便，她認為並不需要大量囤積，最好能用多少、買多少，用完再買，若整批購買，應該採取 先買先吃、先買先用的原則。
進補的藥材大多營養度高、甜度也高，像是當歸、枸杞、紅棗、黃耆等，內含醣類或多醣體，容易被細菌侵入，為避免被黴菌等細菌污染，最好買回來的中藥材，都先以乾燥瓶、夾鏈袋或綿布、宣紙來分包，上面註明購買時間、日期，使用時依照時間先後順序，先買現用，並且放在冰箱冷藏保存為優，以免營養豐富的中藥材長了黴菌，容易發酵腐化。
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