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本文摘自<常春月刊>
文 陳大樂
談到減醣食譜，康寧醫院營養師陳詩婷說，自己本身就是減醣飲食的奉行者，她分享，自己三餐中只有晚餐施行減醣飲食，實驗3個月後，發現瘦了3公斤，也將減醣飲食的食譜分享給大家。
她印象很深刻的是一名體重過重的糖尿病孕婦，因為突然感到不舒服急診求醫，檢查後發現血糖飆到364mg／dL，也在尿液中發現酮體（對胎兒危害很大），被醫生要求馬上住院，後來透過3天的減糖飲食控制住血糖；1個月後回診，更驚奇的發現她瘦了2公斤，而胎兒也很穩定的成長。以下是營養師實際享用的減醣食譜菜單，分享給讀者。
【早餐】彩虹元氣豆奶
食材：熟黃豆20克、熟地瓜50克、香蕉半條、蘋果1／4
作法
1、將甜豆跟波菜以100℃開水快速燙過。
2、所有食材以果汁機攪拌即可享用。
營養成分：含醣量35克／302大卡／蛋白質18克／脂肪10克／膳食纖維5克。
怎麼吃
1、此道早餐飲品，能吃進豐富的蛋白質、好的油脂、維生素及礦物質，解決許多人早餐難以吃到蔬菜、水果及堅果的問題。
2、飲品中的蔬菜可以各種蔬菜取代，但建議攪拌之前要先洗淨，並以開水快速燙過，以去除殘留的農藥及寄生蟲。
3、若覺得煮黃豆麻煩，購買黃豆粉也是可以，大約是2大匙的量就足夠。
4、建議以甜味較重的水果，如香蕉、蘋果、蛋黃果為主，口感較好。
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【中餐】烤雞菇菇減醣便當
食材：糙米飯1／3碗、烤雞腿隻、杏鮑菇半碗、鴻喜菇半碗、綠花椰菜1碗。
作法
1、雞腿以米酒、醬油、黑醋及些許醣醃過，放入氣炸鍋，轉180℃烤約20分鐘。
2、杏鮑菇、鴻喜菇以奶油炒香，加入少許鹽調味。
3、綠花椰菜清燙即可。
4、將所有食材放入便當裡，就是簡單的減醣便當。
營養成分：含醣量23克／300大卡／蛋白質21克／脂肪10克／膳食纖維5克。
怎麼吃
1、烤雞腿的皮可以去掉，避免吃進過多油脂。
2、氣炸鍋在烹調蛋白質類，儘量不要超過180℃，避免生成有毒致癌物（註：烹調澱粉類，則建議不要超過150℃）
【晚餐】鮮蝦豆腐南瓜餐
食材：南瓜半碗、板豆腐半碗、蝦仁半碗、波菜8分碗、白花椰菜8分碗、蔥花少許、黑胡椒少許、油少許、醬油少許、鹽巴少許、胡麻醬適量。
作法
1、將南瓜蒸熟；菠菜及花椰菜以開水燙熟備用。
2、板豆腐雙面煎到金黃色，放入蝦仁拌炒，倒入些許醬油跟鹽巴調味，最後撒上蔥花及黑胡椒。
3、將所有食材擺入盤子裡，把胡麻醬淋在南瓜、菠菜及白花椰菜即是一道完美的一餐。
營養成分：含醣量36克／344大卡／蛋白質20克／脂肪10克／膳食纖維6克。
怎麼吃
1、此道菜餚用的原則就是碳水化合物：蛋白質：蔬菜=1：2：3的原則。
2、蛋白質以零膽固醇的豆製品，以及容易消化的海鮮為主，適合有高膽固醇血症的民眾享用。
3、蔬菜有綠色跟白色，可補充豐富的葉綠素跟硫化物，蔥花則能達到抗菌的作用，與海鮮一起搭配再適合不過。
4、胡麻醬取代煎炒用油，能提供身體好的油脂。胡麻醬改為黑芝麻醬也很適合，或者混和一起享用，可以額外補充到鈣質。
5、蝦仁可以各種海鮮取代，像是鮭魚、鱈魚、鯖魚等都可以，可以補充ω−3脂肪酸。
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