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愛吃蛋怕膽固醇高? 專家揪「罪魁禍首」:搭配這5種食物才會害心臟病
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有特定族群擔憂雞蛋含有過高的「膽固醇」,對蛋黃更是敬而遠之。每天吃雞蛋攝取的膽固醇量究竟會不會超量?刊載於《eLife》的研究認為,吃雞蛋或許能對心血管帶來一定益處。

 

吃雞蛋對心血管有好處?  研究:有利於增加「好膽固醇」

 

該研究由中國北京大學發起。研究團隊從生物資料庫中收集4,778名參與者的數據,其中有3,401患有心血管疾病、1,377人沒有心血管病史。該研究分析受試者血液中的225項生物標記,其中24種與飲食中攝取雞蛋有關。

由北京大學流行病學與生物統計學系主導的這項研究宣稱,每天適量吃雞蛋的人,除了血液中蛋白質

含量較高之外,其中一種「載脂蛋白 A1」(ApoA1)的成份比較多,而載脂蛋白 A1是血漿中構成成「好膽固醇」──高密度脂蛋白HDL的主要成份,能幫助血管清除多於膽固醇,進而減少心臟病中風等心血管疾病的發生。

研究指出,日常飲食的雞蛋攝取量,會影響225種生物標記中的24種,包括載脂蛋白 A1、乙酸鹽,也影響HDL的直徑大小。吃雞蛋較多的參與者血液中也顯示與「極低密度脂蛋白」(LVDL)和總膽固醇呈現負相關。

 

 

專家:飲食中多吃雞蛋者  心血管中的「有害物質」較少

 

另外,研究團隊也找出14種與心臟疾病風險有關的血液成份。在平時攝取雞蛋較少的參與者的血液中,對心血管有益的代謝物質含量較低,有害代謝物質含量則較高。該研究作者余燦清(Canqing Yu)表示,過去有相關研究認為吃雞蛋與心血管疾病風險降低有關,而這樣研究有助於瞭解兩者之間的因果關係,也可能對主管機關制定飲食指南造成影響。

北京大學流行病學與生物統計學系特聘教授李立明(Liming Li)則補充說明,在中國的日常飲食指南,一天至少吃40-50克的雞蛋(約1顆左右),且蛋黃與蛋白一起食用,對於個人健康狀況而言是較有益處且安全的選擇。但整體數據顯示,民眾的攝取雞蛋的份量低於平均值,應該使用更多宣導策略鼓勵大眾適當攝取雞蛋,幫助減少社會總體的心血管事件發生率。

 

 

吃雞蛋容易膽固醇太高?  搭配「這些食物」才是健康禍首

 

除了上述研究之外,哈佛大學TH CHAN公衛學院在2020年,也曾於《BMJ》發表統合分析研究 ,指出適量攝取雞蛋與心血管疾病之間無明顯關係。該研究使用護理人員健康數據資料庫(NHS),分析了173,563女性與90,214名男性的數據,發現食用雞蛋並不會增加心血管風險。

哈佛大學醫學院指出,人體體內的膽固醇大部份由肝臟製造,與飲食中的膽固醇含量無必然關係,反倒應注意飲食中是否含有過多的飽和脂肪與反式脂肪。一顆雞蛋的飽和脂肪含量只有大約1.5克,而且含有葉黃素、玉米黃素等對大腦及神經有益的營養素,也含有2710單位的維生素A與41單位的維生素D。

哈佛大學醫學院提醒,重點是與雞蛋共同搭配的飲食內容,西式飲食中雞蛋常與奶油、培根、香腸、鬆餅、烤餅的食物一起食用,這類高脂肪食物的膽固醇含量比起雞蛋高非常多。而鬆餅、薯餅這些精製碳水化合物,也會增加心臟病、中風與其他心血管疾病的風險。

 

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/潮健康、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

延伸閱讀:
·不是雞蛋跟海鮮的錯!膽固醇太高「10類食物」是兇手 冰淇淋、五花肉都中
·不只看外觀、聞味道!「1簡易測試方式」秒知雞蛋新不新鮮 過期下肚恐誘菌血症

 

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