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不是嫩豆腐!營養師認證「2種豆腐」最適合減肥 小心這4款吃一點就爆卡
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近年來各式各樣的減肥法層出不窮,其中,許多人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤,就連許多明星也趨之若鶩,然而每種減肥方式都有其需要注意的地方,關於豆腐減肥法你真的了解了嗎?小心減了體重卻賠了健康!

 

豆腐屬黃豆製品 營養價值一次看

 

中醫師宋宛蓁在粉專《昌盛堂中醫診所》指出,豆腐屬於黃豆製品,黃豆的營養成分中含有約34-40%蛋白質,是所有植物性食物中蛋白質含量最多的,也是素食者蛋白質來源的主要供給者。其含有17%的脂肪,可拿來製作大豆油。黃豆時常被拿來廣泛利用於製造各種加工製品,如豆腐皮、豆漿、豆花、豆乾、素雞、百頁、凍豆腐等。

 

而需要小心留意的是,黃豆不能生吃的,因其含有胰蛋白酶抑制劑,需加熱烹煮才會被分解,否則會阻止消化酵素的分泌!

 

 

非所有豆腐都適合減重 凍豆腐、板豆腐差異不大

 

若欲施行豆腐減肥時,宋宛蓁說明,應謹慎選擇豆腐的種類,不是所有豆腐都可以,應當留意成分及熱量,否則只是攝取過多的熱量及油脂!在豆腐種類上建議選擇板豆腐,其含有相對豐富的鈣質及蛋白質;凍豆腐是板豆腐去水處理的一種,因其去水重量較輕,所以在同重量下,較板豆腐份量多,常有熱量較高的誤解,其實兩者營養成分及熱量相似,也是很好的選擇。

 

這些豆腐蛋白質低 應注意攝取量

 

至於常見的嫩豆腐(又稱絹豆腐)雖然熱量較低,但其鈣質及蛋白質含量亦相對較低,且容易在加工過程添入過多調味而導致含鈉過高;另外,在吃滷味時常選擇的百頁豆腐,其實熱量也相當高,主要是在製作過程會加入較多油質及澱粉,因此雖然美味,若是有減重需求的人建議少吃,否則易攝取過多熱量及油脂!

 

 

其他還有四種容易讓人誤會的豆腐,宋宛蓁提及,首先是魚豆腐,它其實是魚漿和其他添加物製成,不是真正的豆腐,含鈉量極高;其次是芙蓉豆腐,它是蛋液及柴魚汁、糖等製成,完全不含黃豆,反而容易攝取過多的鈉;而雞蛋豆腐,雖然含有黃豆和雞蛋看似營養較豐富,但加工過程添加許多的鈉和磷,因此不建議經常攝取。

 

最後,常被當作甜品食用的杏仁豆腐,它其實不是豆腐,是由杏仁、奶粉、糖等製成,蛋白質含量極低,因此食用時應當適量。

 

避免油炸製品 這樣吃防體重飆升

 

為了飲食類別豐富且多樣化,許多人在減肥過程中,會選擇不同的豆類加工製品如豆皮、素雞、豆乾等,在選擇類別上,宋宛蓁提醒,凡是炸過的加工製品應減少,如炸豆皮、炸豆包等,再者,於烹煮時,有時為了增加口感讓食物看起來更美味,而添加了更多的調味料甚至使用油炸的方式,反而讓食物更油、更多鹽、熱量更高,這也是容易影響許多素食者體重的原因,需要多加留意!

 

 

哪些人需要多攝取黃豆製品? 哪些人應該控制黃豆的攝取?

 

宋宛蓁表示,黃豆及其相關製品中,含有異黃酮素(Isoflavons),是一種植物固醇也是所謂的植物雌激素。更年期的婦女若有潮熱、盜汗等更年期症狀,可以多攝取黃豆製品,補充天然雌性激素,幫助緩解不適。植物雌激素對健康還有許多好處,包括可以幫助降低血脂而降低心臟病的危險性,因此有心血管疾病的人,可適量攝取黃豆蛋白輔助減低心血管疾病發生率。

 

而茹素的人,因為不吃肉,無法攝取到動物性蛋白質,因此應當從黃豆及多樣豆類製品中攝取足量蛋白質以達營養均衡。

 

黃豆製品對乳癌患者到底好壞與否其實備受爭議,但多數專家學者都同意:「適量攝取黃豆及其製品,是不用過度擔憂的!」但不建議從補充劑中攝取,應當由天然食物中攝取,不但安全又可獲得其他營養。

 

再者,容易腸胃脹氣的人也應當注意黃豆及豆製品的攝取量。主要是黃豆及豆類中的寡糖較難以消化,因此易脹氣的人除了應適量攝取,否則就是得透過一些方法減少寡糖含量,如盡量選擇新鮮的豆類、充分浸泡並瀝水、徹底煮熟、催芽等方式,以減低脹氣的可能性。

 

 

想改善脹氣 可按摩兩穴道

 

‧按摩內關穴:手橫紋中點上三指幅處。消脹、止嘔、緩解心悸又能安神。

‧按摩足三里穴:膝蓋彎曲,外膝眼(髕骨外側凹陷)往下四橫指處,用指腹按摩2-3分鐘。因『肚腹三里留』,足三里能有效改善肚腹問題。

 

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

延伸閱讀:
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