常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

現代人追求健康飲食，蔬食的重要性越來越受到重視。相較於傳統「大魚大肉」的飲食觀，蔬食能幫助減少熱量、提升纖維攝取，還能讓身體像進行「體內環保」，維持代謝順暢。研究也指出，植物性蛋白質比動物性蛋白質更容易吸收，對促進健康更有幫助。

蔬果攝取與三高預防

隨著飲食西化，台灣人「三高」（高血壓、高血脂、高血糖）問題年輕化。許多研究發現，深色蔬果能改善血糖與血壓，有助於降低代謝症候群風險。衛福部的飲食指南，也將蔬果建議量從「天天五蔬果」提升至 5～9 份，依熱量需求調整，確保營養均衡。

挑選與清洗技巧

葉菜類要選葉片完整、色澤鮮綠、莖部肥厚且帶有光澤的，避免購買有碰傷或壓痕的。清洗時建議整棵泡水或沖水 15 分鐘，能有效減少農藥殘留；蒂頭則應在料理前再切除，以保留更多水溶性營養素。

保存小訣竅

葉菜保存不易，放久容易變黃腐爛。建議直立擺放，讓莖部朝下放入冰箱，不僅能延緩水分流失，也能延長鮮度，讓蔬食更耐放。

(圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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