把滷味當成正餐來吃，偶一為之是可以的，因為相較之下，至少比油炸、燒烤類食物來得健康，建議兩星期吃一次較恰當。
文∕林嬪嬙
下了班經過夜市，滷味攤飄來濃郁的香氣，讓人實在無法抵擋，乾脆把它當正餐吃，有肉有菜又有麵，應該可以吃得營養又有飽足感吧？很多人喜歡把滷味當正餐，但是，常吃滷味對健康好嗎？滷味真的有營養嗎？享受美味的同時，應該掌握正確原則，才不會吃出一堆問題。
奇美醫院營養師劉美媛表示，把滷味當成正餐來吃，偶一為之是可以的，因為相較之下，滷味至少比油炸、燒烤類（含亞硝酸）食物來得健康，但是，絕對不鼓勵天天吃，建議兩星期吃一次較恰當。
商家為了讓滷汁的口感更香，在調味的時候，通常會加入很多醬油、調味料，所以，滷汁裡的鈉含量就會相當地驚人，尤其有些人習慣會把全部滷汁都一起喝進肚，如此一來，一旦攝取過量，就很容易增加高血壓風險，所以，應避免喝下滷汁。要測試商家是否加入過多的調味料，可以留意如果吃完後，感覺口乾舌燥，代表攝取過多鹽分，購買時應該特別注意，或是把食物過水之後再吃。
如果本身有肥胖、慢性病或腎臟疾病，更應該控制吃的頻率和份量，像是腎臟病患者如果缺乏正確概念，吃滷味很容易不小心攝取過多鈉、蛋白質、磷，使腎臟負擔加重。因此，正常而且有運動習慣的年輕人，偶而吃滷味是可以的，若本身有慢性疾病，就要盡量避免，少碰為妙。
點餐有技巧
◆少挑選加工食物
丸子、熱狗、各式餃類等加工食品，在製作的過程中，已經加了許多油，大約1/2碗就有熱量100大卡，而且沒什麼營養價值，這類食物要盡量少。
建議：每一種類選1～2個就好，而且種類不要太多，最多一、兩種即可。
◆主食怎麼挑？
在滷味裡面加入一包科學麵、王子麵當成正餐的主食，其實是不妥的，這些加工過的麵條，不但吸油力很強，而且就算只是小小的一包，熱量就將近200卡，非常地驚人。
建議：蒸煮麵或冬粉熱量較低。
◆蔬菜份量要比較多
吃滷味也要吃得營養，最好以蔬菜類為主，一份蔬菜只有25大卡，所以，份量可以多一些。
建議：高麗菜、花椰菜、蘿蔔、海帶、香菇、杏鮑菇、金針菇等，都是熱量較低且比較健康的選項。
◆豆類怎麼選？
百頁豆腐、炸豆皮、豆菊等，這些都是經過加工或油炸處理，油脂相當高，應盡量避免。
建議：凍豆腐、豆干是比較好的選擇。
◆哪些少吃為妙？
內臟類包括雞胗、雞心、雞屁股、腸子、鴨胗等內臟類，以及豬頭皮都含有較高膽固醇和飽和脂肪酸，應盡量避免。
建議：可選擇低脂的雞肉片、里肌肉片、腱子肉片等。
◆注意烹調方式
很多年輕人覺得傳統滷味不夠味，來個麻辣燙才過癮，習慣吃重口味的人，要小心麻辣燙很容易讓食材吸附過多油脂，吃多了，當然對健康有負面影響。
建議：以不加太多油及調味品為選擇原則。
滷味配甜飲，熱量破表
通常滷味的口感都是重口味，吃了會感覺到口渴，所以，一定要再配上一杯珍珠奶茶、梅子綠茶才過癮。但是要小心含糖飲料所含的熱量相當嚇人。以1杯500c.c.的全糖珍珠奶茶來計算，熱量可達到550大卡，一杯下肚，等於吃進兩碗飯的熱量；其他包括全糖加奶或澱粉製品茶飲，含糖量也很高，喝多了將增加心血管、糖尿病等代謝症候群風險。
劉美媛指出，白開水是最健康的飲品，但是真的抵擋不住手搖式飲品的魅力，建議以無糖為優先選擇，例如夏天可以喝無糖綠茶、無糖梅子綠，冬天不妨自己泡壺茶，還有去油解膩功效。
DIY滷味最健康
近來食安問題亮紅燈，民眾擔憂吃進肚裡好傷身，尤其是外食族，商家可能為了節省成本，會使用低價醬油、調味料來烹煮。而且一鍋黑黑的滷味湯汁，也無法得知究竟新不新鮮。
其實，滷味也可以在家自己做。親手做滷味，可以篩選醬油、調味料，認明有信譽的廠商，確認是否通過認證、產品來源，才能吃得安全、健康。而且滷味的調味其實不難，方法是：到中藥行購買中藥材滷包，再搭配生鮮食材以及配料，例如薑、蒜、辣椒等，在烹煮的過程中，依照自己的口味，適量加入醬油、酒、冰糖，就是一道可口的滷味了。
劉美媛叮嚀，滷味美味難擋，就算是親手做，當正餐的頻率也不要太高，食材最好以蔬菜為主，少吃丸子、豬血糕等加工食品以及內臟類，並注意避免攝取太多鹽分，餐後記得吃一些水果，養成天天5蔬果（3蔬2果）的習慣，才能在享受之餘，也兼顧健康。
【本文摘自 常春月刊373期】
