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怕膽固醇不吃蛋? 把握1原則就能放心吃

 

生理期間吃顆麻油蛋、感冒初期吃蛋湯加蔥花、喉嚨不適喝碗加麥芽糖的甜蛋花等,老阿嬤用來養生的古老偏方中,平民化的雞蛋似乎成了家戶必備的滋養聖品。小小一顆蛋,到底蘊含著哪些營養價值?在營養普遍過剩的今日,又該如何吃蛋,才能既享受美味又顧健康?
 

台安醫院營養師劉怡里指出,一顆蛋除去蛋殼後,占多數的蛋白部位,主要含有蛋白質以及各種微量元素,之中並無脂肪與膽固醇;至於蛋黃的部分,蛋白質含量更高,同時也富含卵磷脂、維生素AB1B6B12D,以及鈣、磷、鐵等礦物質,不過讓人聞之色變的膽固醇也正隱藏於此。

 

現代人吃得好,卻動得少,營養過剩衍生出許多健康問題,也因此許多人對高營養價值的雞蛋,反倒產生了幾分顧忌,特別是擔心其中所含的膽固醇。以市售雞蛋為例,一顆雞蛋約含有220-250毫克的膽固醇,在早餐時吃了一顆荷包蛋,則膽固醇的總攝取量便達到建議量的2/3

此外,心血管疾病患者的每日膽固醇攝取量,更應該限制在200毫克以下,所以在舉箸間常猶豫不定,最後往往只能望「蛋」興嘆。

 

對於需要嚴格限制膽固醇攝取量的高血脂症患者來說,聰明的吃蛋法就是只吃蛋白,盡量避免食用蛋黃部位;倘若要食用全蛋,也務必將攝取量控制在每週2-3顆以下。

 

還有一個聰明吃蛋的方法,便是進食時同步搭配高纖飲食,像是富含纖維質的全穀類,如燕麥、糙米等,或是具黏性的新鮮蔬果(含有β-聚葡萄醣的膳食纖維),如秋葵、洋菜、皇宮菜、絲瓜、茄子、海帶或黑木耳、菇類等,可刺激膽汁排除及腸胃蠕動,對於加速體內膽固醇的代謝也會有幫助。

 

 

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