常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

生理期間吃顆麻油蛋、感冒初期吃蛋湯加蔥花、喉嚨不適喝碗加麥芽糖的甜蛋花等，老阿嬤用來養生的古老偏方中，平民化的雞蛋似乎成了家戶必備的滋養聖品。小小一顆蛋，到底蘊含著哪些營養價值？在營養普遍過剩的今日，又該如何吃蛋，才能既享受美味又顧健康？
 

台安醫院營養師劉怡里指出，一顆蛋除去蛋殼後，占多數的蛋白部位，主要含有蛋白質以及各種微量元素，之中並無脂肪與膽固醇；至於蛋黃的部分，蛋白質含量更高，同時也富含卵磷脂、維生素A及B1、B6、B12、D，以及鈣、磷、鐵等礦物質，不過讓人聞之色變的膽固醇也正隱藏於此。

現代人吃得好，卻動得少，營養過剩衍生出許多健康問題，也因此許多人對高營養價值的雞蛋，反倒產生了幾分顧忌，特別是擔心其中所含的膽固醇。以市售雞蛋為例，一顆雞蛋約含有220-250毫克的膽固醇，在早餐時吃了一顆荷包蛋，則膽固醇的總攝取量便達到建議量的2/3。

此外，心血管疾病患者的每日膽固醇攝取量，更應該限制在200毫克以下，所以在舉箸間常猶豫不定，最後往往只能望「蛋」興嘆。

對於需要嚴格限制膽固醇攝取量的高血脂症患者來說，聰明的吃蛋法就是只吃蛋白，盡量避免食用蛋黃部位；倘若要食用全蛋，也務必將攝取量控制在每週2-3顆以下。

還有一個聰明吃蛋的方法，便是進食時同步搭配高纖飲食，像是富含纖維質的全穀類，如燕麥、糙米等，或是具黏性的新鮮蔬果（含有β-聚葡萄醣的膳食纖維），如秋葵、洋菜、皇宮菜、絲瓜、茄子、海帶或黑木耳、菇類等，可刺激膽汁排除及腸胃蠕動，對於加速體內膽固醇的代謝也會有幫助。

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