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營養藏在果皮裡! 5種水果連皮一起吃更勝果肉

 

多吃水果有益健康,因為水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維。但多數人在吃水果時,因為果皮較硬又不好吃,習慣把皮削掉,不過,這樣做可能會把水果最重要的養分也一併丟棄了!

 

國泰醫院營養師張斯蘭表示,有些水果最好連皮一起吃,因為皮在水果最外層,接觸到充沛的陽光,所以皮的顏色通常會比果肉深,營養價值也最高,也有研究報告證實,許多水果的果皮含有較果肉更高量的抗氧化營養成分。

 

但特別提醒,在取用果皮之前,一定要洗淨,尤其最擔心農藥殘留的問題;建議可用清水浸泡15分鐘,把水倒掉,重複3次即可。不過,每次浸泡時間不要超過15分鐘,才不會把農藥再吸回去。

 

究竟有哪些果皮是能吃下肚,有蘊藏了什麼樣的營養素呢?

 

1、檸檬皮

含有檸檬苦素,以及豐富的類黃酮、多酚及植化物,可以增加肝臟解毒酵素的活化,而類黃酮與多酚是抗氧化物質,有益於脂肪代謝、降低三甘油酯,有肥胖困擾的人可以利用檸檬皮的成分幫忙去除過多的脂肪。

 

建議可以把皮切細,與茶混合沖泡,即能享受到檸檬的香味;另外,也可以取檸檬皮汁取代食醋來調味烹調,增添幾分香氣,促進食慾。但因為檸檬很酸,有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸過多的人,要小心吃。 

 

2、葡萄皮

含有花青素,具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力,且葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更豐富的白藜蘆醇,具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化及增強免疫力等作用;特別的是,紫葡萄皮中的黃酮類物質,還有降低血壓的功效。

 

一般建議洗淨後,連皮帶肉與籽一起打成汁,以攝取完整的營養;而需特別注意的是,葡萄大多很甜,所以三酸甘油酯偏高者最好少吃。

 

3、蘋果皮

含檞皮素與多酚,可以抗發炎、防止細胞傷害及預防身體過敏;長期食用也可以預防氣喘;另外,其含有抗氧化物,能預防癌症。

 

蘋果皮跟果肉直接一整顆吃即可;而一般蘋果皮上面都有一層食用蠟,直接吃無害身體,若在意的話,可用菜瓜布刷洗後再泡水15分鐘,連續3次,即可以去除食用蠟。

 

4、柑橘皮

橘子皮或是柳丁皮都屬於柑橘類皮,其含有類黃酮素,能增強血管功能並對抗發炎反應;也含有豐富的果膠,助排便、降低血壓及膽固醇;還有一些植化物可以增加肝臟解素酵素的活化,如果每天吃點柑橘類水果,就能減少中風機率;同時,其抗氧化物可以預防癌症的發生。

 

將洗乾淨的橘子皮切成絲、丁或塊,可以單獨用開水沖泡,也可以和茶葉一起喝,不但味道清香,而且還有開胃、提神的功效。

因橘子皮含有鉀離子,所以腎臟功能不好者也不宜吃太多,而高血壓病患要利用柑橘皮降血壓,前提是腎臟功能是正常的。

 

5、葡萄柚皮

含有豐富的維生素P,有助於保持牙齒及牙齦的健康;其也屬柑橘類,含有一些植化物,可以增加肝臟解毒酵素的活化及抗氧化物,能預防癌症,同時有降血壓的功能。

 

建議可把皮放在水中煮沸約20分鐘後,濾掉殘渣,直接喝汁液。而葡萄柚皮也含有鉀離子,所以腎臟功能不好的人最好少吃;若有服用降血壓藥的患者,也應注意不可以一併服用,以免導致血壓過低。

 

果皮雖然營養豐富,但有些果皮是不能吃的,像是奇異果皮,其外面有細毛,有些人接觸後就容易引起過敏反應;未熟的柿子皮則因為鞣酸的含量很高,在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成沈澱物,進而引起上腹不適及食慾不振等問題,應特別注意。

 

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