多吃水果有益健康，因為水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維。但多數人在吃水果時，因為果皮較硬又不好吃，習慣把皮削掉，不過，這樣做可能會把水果最重要的養分也一併丟棄了！
國泰醫院營養師張斯蘭表示，有些水果最好連皮一起吃，因為皮在水果最外層，接觸到充沛的陽光，所以皮的顏色通常會比果肉深，營養價值也最高，也有研究報告證實，許多水果的果皮含有較果肉更高量的抗氧化營養成分。
但特別提醒，在取用果皮之前，一定要洗淨，尤其最擔心農藥殘留的問題；建議可用清水浸泡15分鐘，把水倒掉，重複3次即可。不過，每次浸泡時間不要超過15分鐘，才不會把農藥再吸回去。
究竟有哪些果皮是能吃下肚，有蘊藏了什麼樣的營養素呢？
1、檸檬皮
含有檸檬苦素，以及豐富的類黃酮、多酚及植化物，可以增加肝臟解毒酵素的活化，而類黃酮與多酚是抗氧化物質，有益於脂肪代謝、降低三甘油酯，有肥胖困擾的人可以利用檸檬皮的成分幫忙去除過多的脂肪。
建議可以把皮切細，與茶混合沖泡，即能享受到檸檬的香味；另外，也可以取檸檬皮汁取代食醋來調味烹調，增添幾分香氣，促進食慾。但因為檸檬很酸，有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸過多的人，要小心吃。
2、葡萄皮
含有花青素，具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力，且葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化及增強免疫力等作用；特別的是，紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。
一般建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，以攝取完整的營養；而需特別注意的是，葡萄大多很甜，所以三酸甘油酯偏高者最好少吃。
3、蘋果皮
含檞皮素與多酚，可以抗發炎、防止細胞傷害及預防身體過敏；長期食用也可以預防氣喘；另外，其含有抗氧化物，能預防癌症。
蘋果皮跟果肉直接一整顆吃即可；而一般蘋果皮上面都有一層食用蠟，直接吃無害身體，若在意的話，可用菜瓜布刷洗後再泡水15分鐘，連續3次，即可以去除食用蠟。
4、柑橘皮
橘子皮或是柳丁皮都屬於柑橘類皮，其含有類黃酮素，能增強血管功能並對抗發炎反應；也含有豐富的果膠，助排便、降低血壓及膽固醇；還有一些植化物可以增加肝臟解素酵素的活化，如果每天吃點柑橘類水果，就能減少中風機率；同時，其抗氧化物可以預防癌症的發生。
將洗乾淨的橘子皮切成絲、丁或塊，可以單獨用開水沖泡，也可以和茶葉一起喝，不但味道清香，而且還有開胃、提神的功效。
因橘子皮含有鉀離子，所以腎臟功能不好者也不宜吃太多，而高血壓病患要利用柑橘皮降血壓，前提是腎臟功能是正常的。
5、葡萄柚皮
含有豐富的維生素Ｐ，有助於保持牙齒及牙齦的健康；其也屬柑橘類，含有一些植化物，可以增加肝臟解毒酵素的活化及抗氧化物，能預防癌症，同時有降血壓的功能。
建議可把皮放在水中煮沸約20分鐘後，濾掉殘渣，直接喝汁液。而葡萄柚皮也含有鉀離子，所以腎臟功能不好的人最好少吃；若有服用降血壓藥的患者，也應注意不可以一併服用，以免導致血壓過低。
果皮雖然營養豐富，但有些果皮是不能吃的，像是奇異果皮，其外面有細毛，有些人接觸後就容易引起過敏反應；未熟的柿子皮則因為鞣酸的含量很高，在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沈澱物，進而引起上腹不適及食慾不振等問題，應特別注意。